製造・保管
優れたオリーブオイルIOの品質は、三つの基本的なプロセス“収穫、製造、保存”を、丁寧かつ慎重に行う事によってのみ可能となりました。
収穫は、その実の風味・味わい・香りが最良の期間、1年のたった7日から10日間にのみ行われます。
ひとつひとつ人の手によって大切に収穫された実は、酸化を防ぐため3時間以内に搾油工場に運ばれ、24℃以下の低温で作業が進められます。
分離機にかけられた後上澄み処理が行われ、透き通り、輝く美しい最高のオリーブオイルとなるのです。
搾油後も、室温を18度から20度に管理し、劣化や酸化を防ぎ最高の状態を保つため、窒素で満たされた貯蔵庫で常に酸素と直接触れないよう保管されます。
製品には1本1本に製造番号がつけられており、作り手の製品への思いと責任が感じられます