フレッシュなレモンの香りのエキストラバージンオリーブオイルを使って、シンプルなスコーンを焼いてみました。
外側はさっくり、中はしっとりとしてきめ細かく、レモンの風味が爽やかで上品な仕上がり。
ワンボウルで５分もあれば生地ができてしまう手軽さも魅力です。
今回使用するオリーブオイルは
“リモネーノオイル”。
凝縮されたレモン果汁入りの爽やかでフルーティーなレモンEXVオリーブオイルです。
レモン風味のオリーブオイルスコーン
〈材料〉
●プレーンヨーグルト 50ｇ
●レモンEXVオリーブオイル 25ｇ
●きび砂糖 15ｇ
●塩 ひとつまみ
●薄力粉 100ｇ
●ベーキングパウダー 小さじ１
●牛乳（つや出し用） 適宜
〈作り方〉
１．オーブンを200℃に予熱する。
２．ヨーグルト、レモンEXVオリーブオイル、きび砂糖、塩をボウルに入れ、
しっかりなじむまで泡立て器でよく混ぜ合わせる。
３．薄力粉、ベーキングパウダーを合わせて２にふるい入れる。
ゴムベラかカードで手早く切り混ぜ、ざっとひとまとめにする
（この段階でまだ粉っぽさが残っていても大丈夫）。
４．台の上に３の生地をおき、カードで生地を２つにカットしては重ねる作業を２～３回繰り返す。
2.5cmの厚さ（８cm四方くらい）に生地を整え、ナイフで４等分にカットする。
５．オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、表面に牛乳を指で塗り、200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。
〈アドバイス〉
●最初にヨーグルトとオリーブオイルがしっかりと乳化するように（とろりとした状態になるまで）、泡立て器でよく混ぜてください。
●お好みのナッツやドライフルーツを加える場合は25ｇくらいを目安に。
ブルーポピーシードを加えるのもおすすめです（大さじ１/２くらい）。
そのまま食べても美味しいですが、リコッタチーズやクリームチーズもよく合います。
さらにリモネーノやレモンマーマレードをプラスすると、レモンの爽やかさが口いっぱいに広がります。
