手軽にできるポットローストビーフ＆じゃがいものエクラゼ

ごちそう感のあるローストビーフは、ポットロースト方式で作ると美味しくてとても簡単。
厚手の鍋で肉の表面を焼き付け、蓋をして蒸らすだけ。
肉を休ませている間に、付け合わせのじゃがいものエクラゼを作りましょう。
材料は、じゃがいも、オリーブオイル、塩のみ。シンプルながら素材の持ち味が際立つ美味しさです。

今回のレシピでは、加熱向け（ポットローストビーフ）には
ミシュラン一つ星のシェフも愛用している、
加熱でもそのままかけてもおいしいデイリーオリーブオイルとしてオススメな
"スラットセレクション500ml"。

じゃがいものエクラゼには
イスコ圧倒的一番人気の酸度0.1％究極のフレッシュオイル
"イオエキストラバージンオリーブオイル"をそれぞれ使用しています。

ポットローストビーフ

● 牛もも肉（ブロック）	400～500ｇ
● 塩	小さじ１
● 黒こしょう	適宜
● 赤ワイン	大さじ２
● バルサミコビネガー	大さじ１
● オリーブオイル	適宜

〈作り方〉１．牛もも肉は室温に戻し、塩と黒こしょうをすり込んでしばらくおく。２．厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、強めの中火で肉の表面全体にこんがりと焼き色を付ける（目安は全体で10～12分ほど）。その後、蓋をして火を止め、そのまま15分間おく。肉を焼く

３．２の鍋から肉を取り出し、アルミ箔で包んで１時間以上休ませる。肉を休ませる

４．ソースを作る。肉を取り出した鍋の油をキッチンべーパーで軽く吸い取り、赤ワインを加えて強火にかける。木べらで鍋底についたうま味をこそげながら（デグラッセ）、ワインの量が半分以下になるまで煮詰める。仕上げにバルサミコビネガーを加えさっと煮立たせ、火からおろす。５．肉を厚さ５mmくらいにスライスし、ソースを添える。完成したポットローストビーフ

〈アドバイス〉 ●肉は焼く前に必ず常温に戻します（室温に２時間はおく）。 ●肉をスライスするのは肉汁を落ち着かせてから（Ⅰ時間くらいはおく）。前日に作ってひと晩おくときは冷蔵庫に入れてください。