オリーブオイル、にんにく、鷹の爪で、いろんな具材を煮込むアヒージョ。美味しく煮えた具はもちろん、うま味がたっぷりうつったオリーブオイルもごちそうです。作り方はとても簡単。このレシピでは直火ではなくオーブンを使うので、火加減の調節もなく失敗がありません。今回は定番のエビとタコで、２種類のアヒージョを作ります。
この料理に使用するオイルは“スラットS”、もしくは“ゴールド・オブ・トロイ”。マイルドでフルーティー、どんな料理にも合う万能エキストラバージンオリーブオイルです。
エビとマッシュルームのアヒージョ
〈材料〉
●エビ 中７～８尾
●マッシュルーム ２～３個
●にんにく １かけ
●鷹の爪 １本
●オリーブオイル 適宜
●塩 適宜
●パセリ（みじん切り） 適宜
〈下準備〉
●エビは殻をむいて背ワタを除き、塩をふりかけてもみ洗う（好みで殻付きのままでも、または尾だけ残しておいてもよい）。
●オーブンを200℃に予熱する。
〈作り方〉
１．にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、包丁で軽くつぶす（好みでみじん切りにしてもよい）。鷹の爪は種を除く。エビは水気をふき取って塩をまぶし、マッシュルームは半分か４等分に切る。
２．耐熱容器に１を詰めて、オリーブオイルをひたひたに注ぎ、パセリをちらす。
３．200℃のオーブンで12～15分焼く。オイルがふつふつと細かな泡を立て、エビの色が赤く変わったら出来上がり。
タコとトマトのアヒージョ
〈材料〉
●タコ（ボイルしたもの）100ｇくらい
●プチトマト ５個くらい
●にんにく １かけ
●鷹の爪 １本
●オリーブオイル 適宜
●パセリ（みじん切り） 適宜
〈下準備〉
オーブンを200℃に予熱する。
〈作り方〉
１．にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、包丁で軽くつぶす（好みでみじん切りにしてもよい）。鷹の爪は種を除く。タコはひと口大に切り、プチトマトは。ナイフの先で数か所穴をあける（破裂防止）。
２．耐熱容器に１を詰め、オリーブオイルをひたひたに注ぎ、パセリをちらす。
３．200℃のオーブンで12～15分焼く。
〈アドバイス〉
●お手持ちの耐熱容器の大きさに合わせて、具材を用意してください。具材がぴっちり入るとオイルの量が少なくてすみます。
●油跳ね防止のため、具材の水分はしっかりふき取っておきましょう。
●具材には下味（塩）をしっかりめに。タコのボイルは塩茹でしてあるのでそのままでOK。
●具材は自由ですが、魚介（エビ、タコ、貝類）やきのこ類など独特のうま味を持つ具材がおすすめ。おいしさたっぷりのオイルを楽しめます。パンにつけて食べるほかにも、パスタにからめたりして、余すところなく味わいましょう。