タプナードは南仏プロバンス発祥のオリーブのペーストです。バゲットに塗ったり、パスタと和えたり、ゆで野菜のディップにしたり、グリルした魚や肉につけたり…と、用途がとても広くてアレンジも自由。しかもこれがあると、スライスしただけのパン、茹でただけのじゃがいもが、ちょっと洒落たおつまみになります。上質なエキストラバージンオリーブオイル使って風味豊かに仕上げましょう。
今回使用するオリーブオイルは“イオ エキストラバージンオリーブオイル”。青りんごのようなフルーティーさとアーモンドのようなコクを合わせ持つ、フレッシュ＆マイルドな極上のエキストラバージンオリーブオイルです。
タプナード
〈材料〉
●ブラックオリーブ（種抜き） 150ｇ
●アンチョビ 20ｇ
●ケイパー（酢漬け） 大さじ１
●レモン汁 小さじ２
●にんにく（みじん切り） 小さじ１
●EXVオリーブオイル 大さじ３～４
〈作り方〉
１．EXVオリーブオイル以外の材料をすべてフードプロセッサーにかける。
２．なめらかな状態になったら、EXVオリーブオイルを加えて再びフードプロセッサーで撹拌。ペースト状になったら出来上がり。
〈アドバイス〉
●オリーブの粒を粗めにするか細かくするかはお好みで。フードプロセッサーで様子を見ながら調節してください。
●上記の材料以外にクルミや松の実を少し加えると、さらにコクのある仕上がりになります。生バジルやタイムなどのハーブを加えると、さらに風味豊かに。お好みでアレンジしてみてください。
●少し冷蔵庫で休ませると味がなじみます。冷蔵で１週間保存可能です。
オリーブとアンチョビの塩気がワインにぴったり。カナッペにするとあっという間い売り切れてしまいます。多めに作って小分けで冷凍がおすすめです。淡泊な肉や魚、ゆで野菜（特にじゃがいも）にもとてもよく合います。
ちょっと贅沢ですが、タプナードのパスタもおすすめです。茹で上がったパスタをタプナードで和えるだけ。あればパセリとチーズをふります。美味しいですよ！
